Pizzaria Liesy em Lana/Itália- Anton Bernardi

Massa mais leve com água vitalizada

Todos os dias o chefe Anton Bernardi, na pizzaria Liesy em Lana, prepara com gosto a massa com que confecciona as suas pizzas. Um dos seus clientes falou-lhe da água vitalizada e os dois especularam acerca da possibilidade de vitalizar as pizzas já que a massa contem bastante água.

O primeiro teste convenceu imediatamente o surpreendido chefe Bernardi. "A massa tornou-se mais fina, macia e leve! Antes era necessário misturar a cada 24 kg de massa 70 g de fermento, agora apenas juntamos 30 g!"

O fermento é um produto difícil de digerir. A redução de quantidade de fermento melhorou o sabor da pizza que é agora mais fácil de digerir. Anton Bernardi: " Os clientes confirmam diariamente, especialmente à noite, que a pizza sabe melhor e a massa é mais leve e estaladiça".

Com a utilização da Tecnologia Grander o chefe Bernardi produz uma piza mais saudável e de melhor sabor. Também poupa em fermento, a massa produz mais porções e o trabalho de limpeza simplificou-se. Os aparelhos de cozinha funcionam livres de calcário encrustado e necessitam de menos produtos de limpeza do que antes.